Prensa

Etnografia

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Título Alternativo:

Prensa do queijo

Descrição:

Prensa de queijo, utilizada em contexto doméstico na produção de queijo, usada para fazer pressão sobre a "coalhada" que se encontra dentro da forma (cincho) e extrair o soro. A indústria dos lacticínios, desde sempre ocupou um lugar de destaque na economia jorgense. O inicio da produção de queijo parece ter ocorrido nos primórdios da sua colonização, conforme nos relata Gaspar Frutuoso, um século após o povoamento, que “(…) há nela muito gado vacum, ovelhum e cabrum, do leite do qual se fazem muitos queijos em todo o ano, o que dizem ser os melhores de todas as ilhas dos Açores, por causa dos pastos (…)”. Até ao final do século XIX, o fabrico era exclusivamente caseiro, nas pequenas queijarias e nas casas dos “pastores”. Na transição para o século XX, a produção artesanal, deu lugar à industrialização, já com 11 fábricas a laborar. Em 1927 iniciou-se o ciclo das cooperativas. Em 1986, foi criada a Região Demarcada do Queijo São Jorge e a regulamentação do registo de Denominação de Origem Protegida (DOP) atribuído à marca Queijo São Jorge. Na década de 1920, a produção de leite atingia os 3,5 milhões, e em 2019 foram produzidos 30 milhões de litros de leite que se transformaram em cerca de 2 400 toneladas de queijo. 2021.08.19 [AMB]

Dimensões:

A. 127,5 x C. 84,0 x L. 52,0 cm

Nº de Inventário:

MSJR95246

Data de produção:

Século XIX

Material e técnicas

Madeira - carpintaria

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